在江西，米粉的品种多达数十种，所以，江西米粉的特色主要取决于他的口感和定位。我们吃的江西炒米粉就是地道的江西做法，配合小米椒辣味，使得米粉弹而香辣，让人能充分体会到米粉的细腻口感。
在江西，米粉的烹制不仅仅使用新鲜材料，还有一些风干或者经过其他方式处理的食材。比如井冈山烟笋炒腊肉。所用的笋干为乌烟笋，之所以叫这个名字，是因为它呈黑褐色是用煮过的笋用炭火焙烤干。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。用烟笋与江西农家腊肉一起炒制出来，瘦肉黑实肥肉看着通透，咬一口脂香浓郁，瘦肉的干与香经肥肉的油脂一带，香味也更浓郁，再加上和江西米粉一起烹制，肉香米粉香味相互交融，可口细腻。
此外，江西米粉还可以用腌萝卜来进行烹制，因为萝卜吸油，所以腊肉油而不腻，十分可口，再加上米粉的爽滑口感，让人有味觉方面的享受。